Les conseils ED pour faire une dégustation réussie

Test théorique

Vous devriez comparer le rendement, les formats disponibles, le prix par litre, le taux de sodium, si le produit contient du GMS, etc.

Si le produit répond à vos besoins, faire les 2 tests de goûts suivants.

test de goût #1 - comparer 2 produits

• Il est important de comparer des produits avec le meme taux de sel (sinon commencer par le plus bas en sodium).
• Si un des deux n’a pas de GMS, commencer par celui-ci.
• Idéalement, les tests devraient être faits avant le dîner, car nos sens sont plus éveillés.
• Il est important de respecter le rendement et le mode d’emploi de chaque produit.
• Laisser reposer un peu avant de goûter (nous goûtons davantage lorsque les soupes et/ou les sauces sont tièdes).
• Toujours faire des tests à l’aveugle afin de ne pas être influencé.
• L’utilisation d’un formulaire pour noter les commentaries (couleur, texture, odeur, saveur...) est un excellent outil de travail.
• Le test “en triangle” est aussi très intéressant. Pour comparer 2 produits à la même saveur, vous servirez 2 portions du produit A et 1 portion du produit B à chaque goûteur. Ils devront déterminer laquelle est  différente!

test de goût #2 - comparer les 2 produits dans votre recette

• Il est important d’ajuster la quantité de base dans votre recette selon le rendement de chacune.
• Vous devriez faire les 2 productions de la recette en même temps (A et B).
• Faire le test à l’aveugle afin de ne pas être influencé.
• C’est ce résultat final de l’ensemble de la production qui devrait être évalué.
• Si vous faites tester vos clients, amis, employés... évitez de le mentionner! La majorité des gens vont trouver une différence même si vous servez exactement le même produit!