Glossaire des termes

Extrait de levure autolysée : 
Un rehausseur de saveur utilisé dans les aliments transformés. Les extraits de levure autolysées sont formés lorsque les enzymes présents naturellement autolysent les cellules de levure, en les séparant en composés simples, rehausseurs de saveur.

Gluten :
Le gluten est un complexe protéique trouvé dans le blé, le seigle, l’orge et autres céréales du même groupe. C’est le mélange de deux protéines, la gliadine et la glutéline. La maladie coeliaque est l’intolérance au composant gliadine. Les produits sans gluten ne contiennent pas de gliadine et sont manipulés de façon à éviter la contamination croisée avec d’autres produits contenant de la gliadine.

GMS – Glutamate monosodique :
Un rehausseur de saveur utilisé pour rehausser la saveur de mets savoureux. Le GMS est le sel sodique de l’acide glutamique. Quand il est dissous ou consommé, il se sépare en glutamate libre, une forme d’acide glutamique, un acide aminé présent naturellement, rehausseur de saveur.

Sans G.M.S. ajouté – Lorsque cette terminologie est utilisée dans nos documents ou listes de prix, cela indique que nous n’avons pas ajouté de glutamate monosodique en tant qu’ingrédient individuel.

Sans G.M.S. – Lorsque cette terminologie est utilisée dans nos documents ou listes de prix, cela indique que le produit ne contient pas de glutamate monosodique, de protéine végétale hydrolysée, d’extrait de levure autolysée, de sauce soya ou tout autre rehausseur de saveur contenant des glutamates.

PVH – Protéine végétale hydrolysée : 
Un rehausseur de saveur fréquemment utilisé dans les aliments transformés.  Les PVH sont obtenues de diverses sources de protéines – soya, maïs, arachide et blé et ont subi le processus de l’hydrolyse. L’hydrolyse a pour but de décomposer par fixation d’eau ces protéines en acides aminés qui rehaussent la saveur.

Sel et sodium :
Le sel ou sel de table est composé essentiellement de chlorure de sodium. Le sel vient principalement des mines avec leurs riches dépôts de sel cristallin et des dépôts laissés par l’évaporation de l’eau de mer dans les bassins peu profonds (sel marin). Le sodium est un minéral essentiel requis pour le maintien de l’équilibre acido-basique dans l’organisme.

Sans Sodium : Puisque les aliments contiennent naturellement du sodium, il est impossible qu’un aliment soit sans sodium. Le gouvernement définit un produit comme étant sans sodium lorsque ce dernier contient moins de 5 mg de sodium par quantité de référence et par portion déterminée.

Faible teneur en sodium : Les produits portant cette mention contiennent 140 mg ou moins de sodium par quantité de référence ou par portion déterminée.

Moins de sel et à teneur réduite en sodium : Les produits portant cette mention doivent contenir un minimum de 25% moins de sodium par quantité de référence ou par portion déterminée comparativement à un produit similaire.

Sans sel ajouté : Les produits portant cette mention ne contiennent pas de sel ajouté ou d’ingrédients considérés comme substitut de sel.