Directives à suivre pour la manipulation sécuritaire de la nourriture

Bien se laver les mains à l’eau chaude savonneuse avant de manipuler les aliments ou ustensiles.

Bien laver les ustensiles, les casseroles, les chaudrons et les contenants de rangement à l’aide d’un détergent approuver par l’ACIA. Bien rincer à l’eau claire afin d’enlever tout résidu de détergent.

Pour la cuisson, toujours utiliser de l’eau froide provenant d’un puits réglementaire ou d’un aqueduc municipal. Ne jamais boire d’eau chaude provenant du robinet ni s’en servir pour la cuisson car cette dernière peut contenir des bactéries et des métaux provenant des canalisations.

Pour la cuisson, suivre les directives indiquées sur l’étiquette.  

température de maintien :

• Chaud : 165 – 185°F ou 75 - 85°C. Les contenants se trouvant dans la table à vapeur doivent demeurer couverts en tout temps afin d’empêcher la contamination des aliments par la poussière, la moisissure et les bactéries en suspension.
• Froid : En dessous de 40°F ou 4°C

Si des restes doivent être conservés jusqu’au lendemain, s’assurer que les aliments soient placés dans des contenants hermétiques couverts afin que ces derniers refroidissent à une température sécuritaire assez rapidement. Les aliments doivent ensuite être ramenés à la température de service le plus vite possible, de préférence en les emmenant à ébullition pour une courte période puis en les insérant dans la table à vapeur. Il n’est pas recommander de réutiliser les sauces après la deuxième journée.

Suivre les procédures pour goûter.