Technique pour goûter
Goûter avec 2 cuillÈres
Il est important de bien appliquer la procédure afin d’éviter la contamination de la nourriture.
- La salive détruit l’amidon, ce qui rend les sauces moins épaisses, changeant de façon significative la texture des sauces servant de contrôle et qui sont réchauffées plusieurs fois et gardées pour plusieurs évaluations. Il en va de même pour les produits gardés sur la table à vapeur et évalués régulièrement tout au long de la journée.
- Une autre raison importante pour éviter la contamination de la nourriture quand vous goûtez est de s’assurer que vous ne partagez pas les bactéries avec les autres goûteurs.
La cuillère qui se trouve dans le bécher/bol/chaudron est la cuillère de transfert. Cette cuillère ne doit pas être contaminée, elle ne doit pas venir en contact avec votre cuillère pour goûter. Si par accident votre cuillère touche la cuillère de transfert, s’il vous plaît, remplacez la cuillère de transfert avec une cuillère propre.
Quand vous transférez la nourriture sur votre cuillère, ne tenez pas votre cuillère au-dessus du bécher/bol/chaudron. Si le produit tombe de votre cuillère, il pourrait contaminer la nourriture à goûter; il vaut mieux qu’il tombe sur le comptoir ou parterre, mais pas dans le bécher/bol/chaudron.
Cuillère de transfert - Cuillère pour goûter Cuillère de transfert - Cuillère pour goûter
